Gâteaux à la douille
Spritzbredele

Les Spritzbredele font partie des petits gâteaux de Noël traditionnels en Alsace. C'est mon jeune cousin qui s'est spécialisé dans la confection des Spritz, il nous les a fait apprécier en les rendant goûteux. C'étaient des gâteaux trop simples, négligés par les cuisinières expérimentées, qui manquaient certainement à l'assortiment de Bredele. Dans la mesure où ils sont faciles à faire, mon cousin s'en est chargé, contribuant ainsi à l'enrichissement du panel des gourmandises.

J'ai demandé ce qu'il mettait pour que les Spritz ne soient pas fades ; voici ce que ça donne : Je mélange 280g de sucre avec cinq jaunes d'oeufs. Notez que les 5 blancs d'oeufs ne sont pas perdus, je les garde pour faire des soufflages qui n'emploient que les blancs d'oeufs.

J'ajoute 250g de beurre malléable, resté à température ambiante, et le zeste d'un citron. Et j'intègre 250g de farine. Je sépare la pâte en deux parts égales : je veux intégrer 125g de noisettes râpées dans l'une et autant d'amandes râpées dans l'autre. En parfaite gourmande, je voulais pouvoir comparer le goût des Spritz aux amandes et aux noisettes, en même temps.

Au préalable, j'ai râpé les amandes et les noisettes moi-même. Parce qu'elles sont moins chères entières qu'en poudre et que la poudre d'amande est trop fine : elle durcit les gâteaux, alors que je les veux aérés, légèrement friables.

Je mets la pâte dans une douille et, sur un film anti-adhésif dans une plaque de cuisson, je presse des serpents plus ou moins longs, tordus et boudinés. Les Spritzbredele cuisent 10 minutes.