L'hiver est une saison qui se prête à la cuisine, du moins sous nos latitudes septentrionales. L'arrivée des grands froids, du givre et de la neige nous convient tout naturellement à préférer la cuisine à toute autre pièce de la maison.
Lorsque j'étais petit, je ne manquais pas de me poster près du four pour regarder ma mère préparer ce gâteau qu'elle n'a jamais fait qu'en décembre. Pour nous les enfants, il était l'antichambre de Noël. Pour ma mère, c'était un gâteau facile et rapide à préparer lorsque le froid empêchait tout le monde de sortir pour se dépenser.
Longtemps les oranges ont été offertes comme cadeaux aux enfants à Noël et ma mère se souvenait encore de sa première orange, présent d'un soldat Allemand dans le métro à Paris : elle était tombée et pleurait à chaudes larmes lorsque celui-ci la ramassa et lui tendit une orange pour la consoler. Situation assez délicate pour mon grand père qui ne portait pas les "Prussiens" dans son c›ur et qui se trouvait dans la position d'avoir a en remercier un.
Il n'est pas nécessaire toutefois d'attendre une guerre mondiale pour pouvoir déguster ce biscuit à l'orange. L'envie et une petite heure de préparation devraient suffire.
Il vous faut tout d'abord mélanger 400g de sucre en poudre avec 4 jaunes d'oeufs (mettez de coté les blancs, nous en auront besoin dans peu de temps), le zest de 2 oranges et le jus d'une orange. Pour les oranges, il est préférable de choisir les espèces dites "à jus", parfumées et très juteuses. Ajouter 250g d'amandes en poudre à ce mélange.
Ensuite, montez en neige les 4 blancs que vous avez gardés. Incorporez les doucement en prenant garde de ne pas les casser.
Vous aurez fait préchauffer votre four au début de la préparation. Aussi, vous pouvez enfourner sans plus attendre le résultat de votre préparation. Laissez cuire 25 minutes environ. Laissez refroidir et dégustez.
Comme vous le voyez, c'est une recette assez simple et assez rapide. Vous pouvez glacer au besoin si vous le désirez avec 250g de sucre glace ou, si il vous reste du jus d'orange, vous pouvez le verser sur le gâteau (ma mère n'a jamais pu réaliser ce tour de force avec nous dans les parages, le jus était aussitôt bu pas nos soins).
